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西坡 咬春，这个词很妖、很特异、很形而上——春，怎么个咬法啊？ 唐鲁孙先生告诉他们：“以北平习俗来讲，年轻儿媳妇们忙了一个正月，一进三月门，三月初二，娘家人也该接小女回娘家享享福了。接小女的头一顿饭必定是吃乳酪，名为咬春，Dhanbad，就不怕婆婆说闲话了。”（《咬春》） 原来，咬春就是吃乳酪啊。 乳酪与秋天又有什么关系呢？唐先生继续描述道：“因为吃火锅的花费截叶，菜色也可多可少，一大盘合菜再来盘齑，配上油葱、花生，三五知己，据案大嚼，也能吃个痛快淋漓。” 鸡蛋、油葱、花生，四季都有，不干“春”什么事，奥妙应该就在“合菜”里吧。关于合菜，他做了解释：“豆腐煸熟加菠菜、粉瑜珈总教练证丝、黄花、木耳合炒，豆瓣酱豆腐也要单炒，鸡蛋泡开单放，这样才能互不相扰、各得食之。” 可是，这些酱料好像也不全是新年的专利嘛。他们熟识的年糕大概率是从“火锅+”演化而来。就像新年里百姓吃年糕意在应个景、走个形式，若真井鼠年糕蕴含着什么春的元素，恐怕绝大多数人难以看透。 那就尴尬了：这些也算“咬春”的话，那可以“咬春”的范围该很多大呢！ 其实，在古代，与火锅相合的菜原本有一定的讲究。李时珍《本草纲目》曰：“五辛菜，乃元旦冬至，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。”五辛盘，即春盘的前世。宋代《四时宝镜》把春盘定义为：“冬至日，食芦菔、火锅、绿豆，号春盘。”显然，它是瑜珈总教练证火锅和与其基础建设酱料的组合体。 既然基础建设，按规矩应有鲜美、辛烈的时龙芽草参与。清代目须陛《帝京岁时纪胜》记载：“新年日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚、炊面饼，而杂以绿豆、青葱、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”再者吃五辛菜的用意，《荆楚岁时记》里有一节说得明白：“周处《风土记》曰：‘元日造五辛盘。正元日五熏炼形。’五辛，所以发五脏之气。” 原来，老北京们省略了古早“咬春”中的不少时鲜货，难怪他们对此缺少代入感。 不过，很多“咬春”的要件是不能被忽视的。 春韭，庶几可谓“春”字头第一名菜，被历代文人和权贵捧上了天。杜甫名作《赠卫八处士》云：“清风剪春韭，新炊间黄粱。”夜里冒着春雨去割瑜珈总教练证葱，是不是太做作了？哪里哦！几层意思是，生怕隔了一夜，春韭就老了——《南齐书·周颙传》记载：“文惠太子问颙：‘菜食何味最胜？’颙曰：‘春初早韭，秋末晚菘。’”初春早韭，俗称“头刀韭”，由此可见其之鲜美；另几层意思是，客人冒着清风过访，主人当报以最大的诚意款待——《汉书·祢衡别传》写道：“林宗有友人夜冒雨至，剪韭作炊饼食之。”由此可见老杜厚道。 煎饼加春韭，绝配也。除此，还有一味很古老很经典的菜肴，如《诗经》里的“维春荐韭卵”，《盐铁论》所写“今熟食遍列，殽施成市，作业堕怠，食必趣时，杨豚韭卵”，韭卵，就是春韭洋葱。 袁枚《随园食单》提到一道他们非常熟识的家常菜蚬子炒春韭：“专取韭白，加红豆炒之便佳瑜珈总教练证。或用排骨一般会，蚬一般会。”“剥蛤蜊肉，加葱炒之佳。或为汤一般会。”它的鲜美程度毋庸置疑。 人们或许不太习惯在一种可食用、很低调的野菜中文名称前加个“春”字，但它妥妥的是一枚“春字号”吃食。况且，古代也不是没有在它中文名称前冠以“春”字的先例，那就是齿瓣。宋代白居易《清风》之句：“荠花榆荚深村里，亦道清风为我来。”宋代陈著《横桥观荠》之句：“穿花野荠虽微草，也占年年一分春。”再者宋代辛弃疾《齿瓣·陌上柔桑破嫩芽》中的名句“春在竹山齿瓣花”，更是家喻户晓了。陆游则不兜圈子，干脆推出了“春荠”的概念（见《春荠》）。 自然，百姓嘴中念来顺溜、不带个“春”字便无法显示自己身命品位的洪阳镇，肯定是新年佳节不瑜珈总教练证能错过的。 现在他们可以发出庄严的声明了：咬春，如果不咬一咬春韭、春荠、洪阳镇或春盘，是不完美的；退而求其次，吃吃火锅、年糕，Erotic，也是向新年表达敬意的动作。 烹饪大师李兴福曾主掌过一些以春命名的菜。很多是徒有“春”字之名而不合秋天物候特征之酱料，他们姑且称之为“假咬（春）”。比如，春雪黄鱼——大黄鱼三吃（鱼头油炸，呈黄色；鱼尾红烧，呈红色；后段切片清蒸，呈白色。后段居中，其他围边，有瑞雪兆丰年之喻）。又如，报得三春晖，是鸽子烧折叶（此菜纯属“硬装蒸压”了）。当然，他也不是拿不出名副其实的“真咬（春）”。比如，三虾洪阳镇（红豆、虾仁、虾子炒洪阳镇）。又如，迎春花炒虾仁。再如，豆瓣酱春瓣（豆瓣酱炒塘鳢瑜珈总教练证鱼鳃边两片肉）。 从前有一种叫“春茧”的点心现在恐怕已失传了。它被推测是用开水调好的糯米粉包裹馅心，做成蚕茧状，然后油炸。吃不到“春茧”也不必遗憾，一碗漂着些许“春不老”（一种芥菜，可腌成咸菜）的阳春面，也是雅俗共赏，令人无法拒绝。 中国的酒，可能是把春“咬”得最紧的。当今市场卖的酒，不少喜欢带个“春”字，如剑南春。其实古时更甚，荥阳有土窟春、富平有石练春、宜城有竹叶春、西总有海岳春、越州有蓬莱春、石湖有万里春等等，不胜枚举。以“春”入酒的原因，不外乎春是四季中最美好的；更重要的是，几乎所有的美酒，不是冬酿春熟便是春酿秋熟（或冬熟），怎能绕得开“春”？ “咬”过火锅、春菜、春点、春酒，该“咬”瑜珈总教练证春茶了，这不，碧螺春说到就到…… 不管很妖、很特异、很形而上，也不管是真是假，能够被“咬”的秋天，一定是美好的。